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如何預防亞硝酸鹽帶來的危害

  眾所周知腌菜中亞硝酸鹽含量易高,但范志紅提醒,生活中易產生亞硝酸鹽的食物遠不止腌菜,隔夜菜、涼拌菜、久煮的火鍋湯、干制海鮮等都是亞硝酸鹽產生的“高發地”。

1.隔夜菜--熱熱再吃

蔬菜儲藏之后亞硝酸鹽含量會上升,烹調之后也會產生亞硝酸鹽,這是因為很多細菌能把菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。吃完后把剩菜放在冰箱里,細菌也會緩慢地滋生,放得時間越長產生的亞硝酸鹽就越多。專家提醒,如果炒過的菜餐后及時放到冰箱里,下頓就繼續吃,實際上亞硝酸鹽的產生量并沒有想象中的大,不會達到中毒、致癌的程度。如果蔬菜在炒、拌之前經過焯水,那么大部分亞硝酸鹽已經流失在水里,如果剩餐的話,所產生的亞硝酸鹽更少。

不過為了長期安全起見,如果一大盤蔬菜吃不完,可提前盛出一部分冷卻到室溫后放入冰箱,這樣接觸細菌比較少,亞硝酸鹽產生也少,下一餐熱一熱就可以放心吃了。

2.涼拌菜--加點蒜泥或檸檬汁、醋

雖然涼拌菜放幾天之后看起來還是很新鮮脆嫩,但放一兩天后其中的亞硝酸鹽含量比剩菜還要多。而加入大量蒜泥、醋、檸檬汁都能抑制細菌繁殖,有效降低亞硝酸鹽含量。而且涼菜最好在 24 小時之內吃完。

3.火鍋湯--涮鍋開始半小時內喝最放心

不同湯底在涮鍋后的亞硝酸鹽含量差異很大,酸菜和海鮮做底湯時亞硝酸鹽含量會特別高,因為酸菜本來就屬于腌菜,海鮮也是亞硝酸鹽和亞硝胺含量高的食材。相比而言,清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。在食用涮鍋時,最好在半小時之內喝湯,一小時后就不要喝了。酸菜湯和海鮮湯更是最好開頭喝,避免過量造成危險。

4.海鮮類產品--有刺鼻味道的慎吃

海鮮營養價值高,但蝦皮、小魚、魷魚絲、魚片干、咸魚等都含亞硝酸鹽,常吃會增加致癌危險。所以,蝦皮、蝦米、魚片、魷魚絲等所有食品吃之前都需要好好聞一下味道,如果感覺不夠新鮮,有刺鼻氣味,那么它產生的亞硝胺類物質一定少不了。

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